Rhubarb Cake Recipe

One of the volunteers at the garden Carolyn gave me this recipe. It is so good!  The sourness from the rhubarb and the sweetness from the frosting is just perfect balance. You gotta put the frosting... it's what make it so good!

ガーデンボランティアの一人のキャロリンがくれたルバーブケーキのレシピ。お勧め！ルバーブのすっぱさと、フロスティングの甘さのバランスがぴったり。フロスティングを省かないでね！

• 2 cups flour　　小麦粉２カップ

• 2 teaspoon baking powder　　ベーキングパウダー　小さじ２

• 1/2 teaspoon salt　　塩小さじ１/２

• 1 1/4cup sugar　　砂糖１　１/４カップ

• 1/2 cup butter (softened)　　室温バター　１/２カップ

• 2 eggs　　卵２個

• 1 teaspoon vanilla　　バニラエッセンス　小さじ１

• 1/2cup milk　　１/２カップ　牛乳

• 3 cups chopped rhubarb　細かく切ったルバーブ　３カップ

1. Mix flour, baking powder, salt, and sugar together. 　粉類をあわせてふるう。


2. Beat softened butter, eggs, and milk together. 　バター、卵、牛乳を合わせる。


3. Pour this wet mixture over the dry ingredient. 　２を１と混ぜる。


4. Stir in chopped rhubarb. 　刻んだルバーブを混ぜ込む。


5. Pour into greased pan (7" by 11")　ベーキング皿に流し込む。


6. Bake at glass-350F for 30 minutes, metal-375F for 40 minutes or until done. Test with toothpick.　ガラスの器なら１７５度で３０分、鉄製なら１９０度で４０分焼く。

Powdered sugar frosting (frost while warm and let cool)　粉砂糖のフロスティング（ケーキが温かいうちにのせて、冷ましましょう）

• 2cups powdered sugar　粉砂糖２カップ


• 1/2 teaspoon vanilla　　バニラエッセンス　小さじ１/２


• 2-3 tablespoon milk　　牛乳大さじ２－３

I used 2 cups of rhubarb instead of 3 cups, but it turned out good.  Also, I cut the frosting recipe in half... that' plenty enough to cover the cake.

私はルバーブ２カップで作ったけどおいしくできました。あと、フロスティングは半分の分量で作るくらいでちょうどいいです。